A vitaminok általában a következő tulajdonságokkal rendelkeznek: könnyen oldódnak vízben, könnyen oldódnak zsírokban, szabályozzák az anyagcserét.
1. Könnyen oldódik vízben: A vízben{1}}oldható vitaminokra jellemző, hogy vízben jól oldódnak, és lenyelés után a vizelettel ürülnek ki. A vízben-oldható vitaminok közé jellemzően a C-vitamin, a B2-vitamin és a B1-vitamin tartozik
2. Könnyen oldódik zsírokban: A zsírban{1}}oldható vitaminokat zsírokban vagy szerves oldószerekben való oldhatóságuk jellemzi, vízben azonban nem. A felszívódás elősegítése érdekében magas zsírtartalmú ételekkel együtt kell bevenni őket. A zsírban{4}}oldható vitaminok közé jellemzően az A-, a D- és az E-vitamin tartozik.
3. Az anyagcsere szabályozása: A vitaminok szerepet játszanak az anyagcsere szabályozásában. Szerves vegyületekként a vitaminok kulcsfontosságúak az emberi növekedés és fejlődés szempontjából, és meghatározzák az általános egészségi állapotot. Alapvető tápanyagok a normál fejlődéshez, és metabolikus katalizátornak is számítanak, hatékonyan segítve a szervezet anyagcseréjét.
Sokféle vitamin létezik, amelyek mindegyike fontos szerepet játszik az emberi szervezetben. Ha vitaminhiányt észlelnek, azt azonnal pótolni kell orvos irányítása mellett, hogy elkerülje a hosszú távú-hiány károsító hatását a szervezetben.